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Menù

Un percorso che nasce in Piemonte e guarda a Oriente.
La Fassona piemontese incontra ingredienti, tecniche e suggestioni provenienti da un’altra parte del mondo, creando qualcosa di nuovo senza dimenticare le proprie origini.

Piatti pensati per essere condivisi, scoperti e ricordati.
Con le bacchette tra le dita.

DEGUSTAZIONI.
ROLL.
FASSONCINO.
FASSONCOTTO.
SASHIMI.
TATAKI.
TARTARE.
WOK.
POKE.
SFIZIO.
DOLCE.

DEGUSTAZIONI.

I nostri menu degustazione sono il modo migliore per scoprire il mondo Fassushi.

ORO DEL PIEMONTE.
Pasticcino salato.
4pz
Frolla ripiena di:
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, miele al tartufo, briciola di formaggio castelmagno piemontese.
· carne fassona piemontese cruda, fonduta di formaggio raschera piemontese, scaglie di tartufo nero fresco.
Roll.
16pz
Uramaki di riso, alga nori e carne fassona piemontese cruda con:
· crema e perlage di tartufo nero, formaggio nocciolo piemontese cremoso.
· crema e perlage di tartufo bianco.
Fassoncino.
10pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· formaggio nocciolo piemontese cremoso, perlage di tartufo nero.
· miele al tartufo, briciola di formaggio castelmagno piemontese.
· scaglie di tartufo nero fresco.
· confettura di zucca e tartufo.
· crema di carciofo, parmigiano al tartufo.
Ravyoza d'alpeggio al tartufo.
4pz
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - fonduta di formaggio raschera piemontese, scaglie di tartufo nero fresco.
Tataki.
Carne fassona piemontese marinata all'orientale e poi scottata, scaglie di tartufo nero fresco, patata.
Pasticcino salato.
4pz
Frolla ripiena di:
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, miele al tartufo, briciola di formaggio castelmagno piemontese.
· carne fassona piemontese cruda, fonduta di formaggio raschera piemontese, scaglie di tartufo nero fresco.
Roll.
16pz
Uramaki di riso, alga nori e carne fassona piemontese cruda con:
· crema e perlage di tartufo nero, formaggio nocciolo piemontese cremoso.
· crema e perlage di tartufo bianco.
Fassoncino.
10pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· formaggio nocciolo piemontese cremoso, perlage di tartufo nero.
· miele al tartufo, briciola di formaggio castelmagno piemontese.
· scaglie di tartufo nero fresco.
· confettura di zucca e tartufo.
· crema di carciofo, parmigiano al tartufo.
Ravyoza d'alpeggio al tartufo.
4pz
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - fonduta di formaggio raschera piemontese, scaglie di tartufo nero fresco.
Tataki.
Carne fassona piemontese marinata all'orientale e poi scottata, scaglie di tartufo nero fresco, patata.

Allergeni

1, 3, 6, 7, 11, 12

Menù degustazione, bevande e caffetteria escluse.

138,00 a coppia
Un viaggio.
Roll.
20pz
Uramaki di riso e alga nori con:
· carne fassona piemontese cruda, formaggio nocciolo piemontese cremoso, crema e perlage di tartufo nero.
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, salsa tonnata, sesamo bianco.
· carne fassona piemontese cruda, cipolla caramellata, sesamo bianco e nero.
· carne fassona piemontese cruda, crema e perlage di tartufo bianco, sesamo verde e bianco.
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, bagnetto verde*, sesamo verde.
Fassoncino.
10pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· fonduta di zola*, miele, noce.
· ragù di salsiccia di carne fassona piemontese*, parmigiano.
· confettura di zenzero e limone, germoglio.
· crema di carciofo, datterino giallo dry.
· formaggio roccaverano piemontese cremoso, perlage di lampone.
Sashimi.
Carne fassona piemontese cruda*, senape, miele, briciola di formaggio castelmagno piemontese.
Ravyoza d'alpeggio.
4pz
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - fonduta di formaggio raschera piemontese, cipolla fritta.
Roll.
20pz
Uramaki di riso e alga nori con:
· carne fassona piemontese cruda, formaggio nocciolo piemontese cremoso, crema e perlage di tartufo nero.
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, salsa tonnata, sesamo bianco.
· carne fassona piemontese cruda, cipolla caramellata, sesamo bianco e nero.
· carne fassona piemontese cruda, crema e perlage di tartufo bianco, sesamo verde e bianco.
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, bagnetto verde*, sesamo verde.
Fassoncino.
10pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· fonduta di zola*, miele, noce.
· ragù di salsiccia di carne fassona piemontese*, parmigiano.
· confettura di zenzero e limone, germoglio.
· crema di carciofo, datterino giallo dry.
· formaggio roccaverano piemontese cremoso, perlage di lampone.
Sashimi.
Carne fassona piemontese cruda*, senape, miele, briciola di formaggio castelmagno piemontese.
Ravyoza d'alpeggio.
4pz
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - fonduta di formaggio raschera piemontese, cipolla fritta.

Allergeni

1, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12

Menù degustazione, bevande e caffetteria escluse.

88,00 a coppia
Grande degustazione.
Pasticcino salato.
4pz
Frolla ripiena di:
· carne fassona piemontese cruda, bagnetto verde.
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, formaggio nocciolo piemontese cremoso, lampone.
Roll.
12pz
Uramaki di riso e alga nori con:
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, salsa tonnata, sesamo bianco.
· carne fassona piemontese cruda, cipolla caramellata, sesamo bianco e nero.
· carne fassona piemontese cruda, senape, miele, sesamo bianco e nero.
Sashimi.
Girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, fonduta di zola*, granella di noce, patata.
Fassoncino.
6pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· oliva taggiasca, datterino, formaggio nocciolo piemontese cremoso, perlage di basilico.
· crema di carciofo, datterino giallo dry.
· confettura di zucca e tartufo.
Fassoncotto.
6pz
Mini tartare di carne fassona piemontese scottata con topping di:
· cipolla caramellata, cipolla fritta.
· fonduta di formaggio raschera piemontese, cipolla fritta.
· rubra all'aglio nero, sesamo bianco.
Gyūdon.
Brasato di carne fassona piemontese*, purè allo zenzero, uovo al tegamino, cipolla caramellata.
Bravyoza.
4pz
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - parmigiano, brasato di carne fassona piemontese*.
Pasticcino salato.
4pz
Frolla ripiena di:
· carne fassona piemontese cruda, bagnetto verde.
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, formaggio nocciolo piemontese cremoso, lampone.
Roll.
12pz
Uramaki di riso e alga nori con:
· girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, salsa tonnata, sesamo bianco.
· carne fassona piemontese cruda, cipolla caramellata, sesamo bianco e nero.
· carne fassona piemontese cruda, senape, miele, sesamo bianco e nero.
Sashimi.
Girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, fonduta di zola*, granella di noce, patata.
Fassoncino.
6pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· oliva taggiasca, datterino, formaggio nocciolo piemontese cremoso, perlage di basilico.
· crema di carciofo, datterino giallo dry.
· confettura di zucca e tartufo.
Fassoncotto.
6pz
Mini tartare di carne fassona piemontese scottata con topping di:
· cipolla caramellata, cipolla fritta.
· fonduta di formaggio raschera piemontese, cipolla fritta.
· rubra all'aglio nero, sesamo bianco.
Gyūdon.
Brasato di carne fassona piemontese*, purè allo zenzero, uovo al tegamino, cipolla caramellata.
Bravyoza.
4pz
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - parmigiano, brasato di carne fassona piemontese*.

Allergeni

1, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 12

Menù degustazione, bevande e caffetteria escluse.

128,00 a coppia

ROLL.

Oro nero.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - carne fassona piemontese cruda, crema e perlage di tartufo nero, formaggio nocciolo piemontese cremoso.

Allergeni

6, 7, 12
19,00
Il roll è tonnato.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, salsa tonnata, sesamo bianco.

Allergeni

3, 4, 11
16,00
Dentro e fuori.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - carne fassona piemontese cruda, cipolla caramellata, sesamo bianco e nero.

Allergeni

11, 12
16,00
Oro bianco.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - carne fassona piemontese cruda, crema e perlage di tartufo bianco.

Allergeni

7, 12
19,00
Prezzemolino.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, bagnetto verde*, sesamo verde.

Allergeni

3, 4, 11
15,00
5 gusti.
20pz
Assaggia i nostri roll classici.

Allergeni

3, 4, 6, 7, 11, 12
33,00
Quasi un risotto.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - carne fassona piemontese cruda, fonduta di zola*, nocciola, sesamo nero.

Allergeni

7, 8, 11
20,00
Artichiòch roll.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - carne fassona piemontese cruda, crema di carciofo, parmigiano, sesamo verde.

Allergeni

7, 11, 12
20,00
Dolce cruda.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - carne fassona piemontese cruda, senape, miele, sesamo bianco e nero.

Allergeni

10, 11
20,00
3 gusti.
12pz
Assaggia i nostri roll speciali.

Allergeni

7, 8, 10, 11, 12
29,00
Veg-maki.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - cavolo viola, sesamo verde.

Allergeni

11
12,00
Maki riviera.
8pz
Uramaki di riso e alga nori - datterino, oliva taggiasca, perlage di basilico, formaggio nocciolo piemontese cremoso, cipolla caramellata.

Allergeni

7, 12
14,00

FASSONCINO.

Mi piace classico.
5pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· oliva taggiasca, datterino, formaggio nocciolo piemontese cremoso, perlage di basilico.
· lampone, briciola di formaggio castelmagno piemontese.
· salsa tonnata, mora.
· cipolla caramellata, cipolla fritta.
· bagnetto verde*, germoglio.

Allergeni

3, 4, 7, 12
16,00
Sono speciale.
5pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· fonduta di zola*, miele, noce.
· crema di carciofo, datterino giallo dry.
· confettura di zenzero e limone, germoglio.
· crema di nocciola grezza.
· formaggio roccaverano piemontese cremoso, perlage di lampone.

Allergeni

7, 8, 12
18,00
Li voglio tutti.
10pz
Assaggia i nostri fassoncini classici e speciali.

Allergeni

3, 4, 7, 8, 12
32,00
Al tartufo.
5pz
Mini tartare di carne fassona piemontese cruda con topping di:
· formaggio nocciolo piemontese cremoso, perlage di tartufo nero.
· scaglie di tartufo nero fresco.
· confettura di zucca e tartufo.
· crema di carciofo, parmigiano al tartufo.
· miele al tartufo, briciola di formaggio castelmagno piemontese.

Allergeni

6, 7, 12
21,00

FASSONCOTTO.

Erano cinque.
6pz
Mini tartare di carne fassona piemontese scottata con topping di:
· cipolla caramellata, cipolla fritta.
· fonduta di formaggio raschera piemontese, cipolla fritta.
· rubra all'aglio nero, sesamo bianco.

Allergeni

7, 9, 11, 12
20,00

SASHIMI.

Gli opposti.
Carne fassona piemontese cruda*, senape, miele, briciola di formaggio castelmagno piemontese.

Allergeni

7, 10
16,00
10 ore.
Girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, salsa tonnata, oliva taggiasca, datterino giallo dry.

Allergeni

3, 4
18,00
Il supremo.
Girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, fonduta di zola*, noce, patata.

Allergeni

7, 8
20,00
Vitello tartufato.
Girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, fonduta di formaggio raschera piemontese, scaglie di tartufo nero fresco.

Allergeni

7
24,00

TATAKI.

Classico.
Carne fassona piemontese marinata all'orientale e poi scottata, insalatina, datterino, vinaigrette.

Allergeni

6, 11, 12
26,00
Desiderio.
Carne fassona piemontese marinata all'orientale e poi scottata, patata, rubra all'aglio nero.

Allergeni

6, 11, 12
34,00
Capriccio.
Carne fassona piemontese marinata all'orientale e poi scottata, scaglie di tartufo nero fresco, patata.

Allergeni

6, 11, 12
38,00

TARTARE.

Nuda e cruda.
Carne fassona piemontese cruda, olio, sale, pepe.

Allergeni

14,00
Ai quattro venti.
Carne fassona piemontese scottata, songino, datterino, formaggio nocciolo piemontese cremoso, cipolla caramellata, bagnetto verde*, crema di carciofo.

Allergeni

3, 4, 7, 12
20,00
Mediterranea.
Carne fassona piemontese cruda, datterino, oliva taggiasca, cipolla caramellata.

Allergeni

12
18,00

WOK.

Ramentese.
Tagliolino*, carne fassona piemontese cruda, fonduta di formaggio castelmagno piemontese.

Allergeni

1, 6, 7
16,00
Tokyo-Tortona.
Gnocco di riso, pesto e granella di noce, salsa di soia.

Allergeni

6, 8
14,00
Legumotto.
Lenticchie all'orientale, purè allo zenzero.

Allergeni

6, 7, 9
15,00

POKE.

Cruda.
Riso*, tartare di carne fassona piemontese, insalata, oliva taggiasca, datterino, briciola di formaggio castelmagno piemontese, granella di nocciola, salsa senape e miele.

Allergeni

7, 8, 10
16,00
Cotta.
Riso*, girello di carne fassona piemontese cotto a bassa temperatura*, insalata, cipolla caramellata, verdura condita con pomodoro e zenzero, datterino giallo dry, cipolla fritta.

Allergeni

7, 12
16,00
Ortolana.
Riso*, insalata, cipolla caramellata, giardiniera, datterino, crema di carciofo, noce.

Allergeni

8, 10, 12
14,00

SFIZIO.

Ravyoza d'alpeggio.
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - fonduta di formaggio raschera piemontese, cipolla fritta.

Allergeni

1, 7
13,00
Ravyoza d'alpeggio al tartufo.
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - fonduta di formaggio raschera piemontese, scaglie di tartufo nero fresco.

Allergeni

1, 7
16,00
Bravyoza.
Raviolo* ripieno di carne fassona piemontese, porro e cavolo - parmigiano, brasato di carne fassona piemontese*.

Allergeni

1, 7, 9, 12
15,00
Fasson bao.
Pane al vapore*, brasato di carne fassona piemontese*.

Allergeni

1, 9, 12
14,00
Gyūdon.
Brasato di carne fassona piemontese*, purè allo zenzero, uovo al tegamino, cipolla caramellata.

Allergeni

3, 7, 9, 12
26,00
Primavera in Piemonte.
Involtino di pasta fillo ripieno di cavolo, carota, porro e zucchina - fonduta di formaggio raschera piemontese.

Allergeni

1, 7
15,00
Giardiniera piemontese.
Verdura.

Allergeni

9, 12
14,00
Antipasto piemontese.
Verdura condita con salsa di pomodoro.

Allergeni

9, 12
16,00
Cavolotto.
Cavolo viola, zenzero, pepe rosa, aglio.

Allergeni

12
14,00

DOLCE.

Baciamisù.
Bacio di dama, crema al tiramisù, topping al caffè, cacao.

Allergeni

1, 3, 7, 8
8,00
Chiamalo Come Vuoi.
Muffin artigianale*, crema al mascarpone, frutta.

Allergeni

3, 7
8,00
Deciso.
Frolla, crema pasticcera, amaretto.

Allergeni

1, 3, 7, 8
9,00
Tartufami.
Crema al mascarpone, briciola di formaggio castelmagno piemontese, scaglie di tartufo nero fresco.

Allergeni

3, 7
12,00
Delicato.
Frolla, crema pasticcera, frutto di bosco.

Allergeni

1, 3, 7, 8
9,00
Panna Cotta.
Caramello salato, meringa.

Allergeni

3, 7, 12
7,00

ALLERGENI

1. Cereali contenenti glutine
2. Crostacei
3. Uova
4. Pesce
5. Arachidi
6. Soia
7. Latte
8. Frutta a guscio
9. Sedano
10. Senape
11. Semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti
13. Lupini
14. Molluschi

*Per garantire qualità e sicurezza alimentare, alcuni prodotti possono essere sottoposti ad abbattimento termico. Le nostre preparazioni possono contenere tracce di allergeni. Per informazioni dettagliate sugli ingredienti e sugli allergeni presenti nei piatti, il personale di sala è a vostra completa disposizione.